Základnou kulinárskou hranicou v západnej Európe je severná hranica výskytu olivovníkov. Južne od nej sa varí predovšetkým na olivovom oleji, kým severne na živočíšnych tukoch. Ďalšou charakteristickou črtou je používaná zelenina: kým na severe sa varí z koreňovej zeleniny, na juhu prevažuje cesnak a paradajky.